央广网昆明3月19日音信（记者 魏文青 实习记者 冯宜） 近日，一项颠覆性的食粮加工技艺——“土豆米” 在云南省昭通市巧家县落地出产，为我国马铃薯产业发展带来全新冲破。该技艺由中国科学院院士、高分子物理化学家吴奇过火团队研发，云南农业大学薯类作物谋略所长处郭华春讲解注解最初将其引入云南，并鼓动出产线在巧家县马树镇投产。自客岁10月投产以来，“土豆米”已通过线上电商和线下超市插足市集，受到奢靡者爱护。
土豆变身“浓缩米”：养分更优，血糖更低
马铃薯是中国的第四大食粮作物，平日辅助于世界各地，但由于其高水分含量（70%-80%），收藏难度大，过了就寝期易发芽，亏欠率可达10%以上。若何让马铃薯更易储存、加工并成为安定粮源？“土豆米”恰是这一问题的不休有接头。
“‘土豆米’并非浅近的体式矫正，而是一项高新食物加工技艺。”郭华春先容国产 色情，该技艺通过高水分挤压重组工艺，精确铁心温度、湿度和酶解时刻，将清新马铃薯升沉为直径0.5-1毫米的米粒状成品。比较传统马铃薯加工表情，这一立异不仅延迟了居品的储存期，还保留了90%以上的自然养分要素，好意思满了薯类杂粮的主食化和产业化。
在养分要素上，“土豆米”相较传统精制米面具有赫然上风。卵白质含量汲引27%，钙含量是普通大米的1.1-1.7倍，钾含量是5倍，镁含量是1.5倍，铁含量则跳动11-12倍。同期，土豆米的血糖生成指数（GI）低于普通大米，更适宜控糖东谈主群食用。
云南算作马铃薯辅助大省，品种丰富种种。当今，“土豆米”已研发出紫色和黄色等多个品种，紫色土豆米富含花青素，每百克含量可达50毫克，而黄色土豆米则富含β-胡萝卜素。“一天食用100克土豆米，就能满足东谈主体对花青素的日常需求，同期还能裁汰血糖响应。”郭华春先容，土豆米还可确认不同东谈主群需求添加燕麦粉、荞麦粉等，汲引膳食纤维含量，进一步优化养分结构。
土豆米什么滋味：口感Q弹，适用于多种场景
那么，土豆米的口感若何？是否会有赫然的土豆味？
“闻起来像土豆，吃起来却像米饭。”郭华春现场作念了一组“对信得过验”：在自热方便饭盒均分辩放入白米和土豆米，煮熟跋文者品味发现，土豆米比普通米饭更Q弹软糯，土豆味并不赫然，但烹煮流程中能闻到土豆迥殊的香气。
此外，由于“土豆米”还是过高温高压灭菌熟化，烹煮愈加方便。“无需洗米浸泡，用电饭煲煮的时刻比普通白米饭更短，用水量也更少。”郭华春示意，团队还在测试“土豆米”在高海拔地区的适宜性，但愿现实到户外携带、边防巡缉等荒谬场景，为不同东谈主群提供更健康的主食选拔。
产业化助力乡村振兴，市集需求昌盛
关于云南昭通而言，“土豆米”不仅是科技立异的效果，更是带动所在经济发展的新机遇。昭通是我国马铃薯辅助的攻击基地，曾获“世界马铃薯高原种薯之齐”称呼，全市近110万户、400万东谈主从事马铃薯辅助，占总东谈主口的65%。2024年昭通马铃薯总产量达350万吨，而“土豆米”加工升沉率为2.5:1，即每2.5吨土豆可加工出1吨土豆米。
当今，巧家县的土豆米出产线年加工身手达2500吨清新土豆，预测年产土豆米1000吨，产值可达3000万元。“这项技艺落地云南后，不仅不休了马铃薯收藏艰辛，还能带动关连产业链发展，好意思满升值增收。”郭华春示意。
市集反馈也印证了这极少。记者在电商平台搜索发现，土豆米销量供不应求，多个规格的居品已售罄，仅剩试吃装（950克×1袋）可供购买。出产商昭通好意思康农业发展有限公司关连隆重东谈主知道，当今供货身手有限，正积极满足市集需求。
“土豆米”正在成为食粮结构优化的攻击补充，其产业化发展不仅鼓动了马铃薯深加工，也为乡村振兴提供了新的增长点。异日，跟着技艺的进一步完善和市集的拓展国产 色情，这一立异居品或将走进更多奢靡者的餐桌。
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